「シャンピニョン」はキノコの総称をいいます。今回は champignon de Paris 「マッシュルーム」を使いました。ご存知の通り、色白の可愛いキノコですが、結構香りや旨みがあります。で、牛乳と生クリームでこくとまろやかさを出したクリームスタイルのポタージュに。
私が子供の頃は缶詰ぐらいしかなかったけれど、今や大抵のスーパーで新鮮なものが
手に入るようになった「マッシュルーム」。
キノコの美味しくなる季節、チャレンジしてみてください。もちろん、他のキノコでも作れます。
＊材料＊ （２人分）
シャンピニョン champignon ・・・１００g
たまねぎ oignon ・・・５０ｇ
小麦粉 farine ・・・大さじ２
ブイヨン bouillon ・・・３００㏄
牛乳 lait ・・・１５０ｃｃ
生クリーム crème fraîche ・・・５０ｃｃ
バター beurre ・・・大さじ１
塩、こしょう sel, poivre
＊作り方＊
１．たまねぎ、シャンピニョンは薄切りにする。（→エマンセ émincer ）
鍋にバターを熱して、たまねぎを入れて塩を軽くしてしんなりするまで炒め、シャンピニョンを入れて強火で水分を飛ばすように炒める。
２．弱火にして小麦粉をふり入れ、粉が見えなくなるまでよく炒める。
（→サンジェsinger =とろみをつけるために炒めた野菜に小麦粉をふる、こと）
ブイヨンを少しずつ加えたら、アクをとり（→エキュメ écumer）
ときどき木杓子などで底からかき混ぜながら、コトコト約２０分煮込みます。
３．粗熱をとり、ミキサーにかけてピュレ状にする。
万能ざるなどで漉す。
４．鍋に戻し、牛乳、生クリームを加えて温め、塩・こしょうで味をととのえる。
※ 写真のスープの彩りに添えてあるものはシブレット（ciboulette →チャイブ、あさつき）です。
浮き身にバターソテーしたシャンピニョンのスライスを添えてもいいです。
mandoline
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