カナダに伝わるフランスの家庭料理スフレ（soufflé）

カナダで、フランス語圏であるケベック州以外の地でも、フランスの伝統料理は家庭で受け継がれている。西部のサスカチュワン州 Meota 村に住む Trudy に、フランス系の母方の祖母から伝わるレシピ集から作ってもらった。
　
ラべージ・チーズ・スフレ　（4〜6人前）

材料：
　　バター･･･45グラム
　　小麦粉･･･45グラム
　　牛乳･･･250 cc
　　粉からし･･･少々
　　ラべージ･･･60グラム
　　熟成チェダーチーズ･･･250グラム
　　卵･･･5個

＊ラべージは薬草、セロリの葉で代用できる。卵は黄身と白身を分けておく。

作り方：
　　１．オーブンを190度に温めておく。
　　２．平鍋（ソースパン）を火にかけ、バターを溶かす。
　　３．小麦粉を振りいれ、弱火で十分に炒める。
　　４．別の鍋で牛乳を温めて、少しづつ注ぎ、滑らかになるまで混ぜる。
　　５．粉からしとラべージの刻んだものを混ぜる。
　　６．おろしたチーズを加え、チーズが溶けるまで、よく混ぜる。（写真上）
　　７．鍋を火から下し、黄身を入れて混ぜる。
　　８．ボールで白身を固く泡立てる。
　　９．泡立てた白身を、泡が壊れないように、鍋に混ぜ入れる。
　１０．バターを塗ったスフレ容器に注ぎ入れ、35分焼く。（写真中）
　１１．表面がこんがり焼けたら、出来上がり。（写真下）
　１２．すぐに皿に取り分け、食べる。






Sophie


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