＊材料＊（4人分）
鶏もも肉 ・・・・・2枚（大きなもの）
マリネ用
にんじん ・・・・・1本
たまねぎ ・・・・・1個
セロリ ・・・・・1本
にんにく ・・・・・3片
ブーケガルニ ・・・・・1個 ※パセリの茎2~3本、ローリエ1枚、タイムなどを糸でくくる。
赤ワイン ・・・・・1本（750ml）
ドミグラスソース（缶詰） ・・・・・1缶（約300ｇ）
マッシュルーム ・・・・・12個
小たまねぎ ・・・・・12個
ベーコン（薄切り） ・・・・・4枚
パセリ（みじん切り） ・・・・・少々
＊作り方＊
１．鶏もも肉は余分な脂を取り除いて12等分にする。マリネ用の野菜はすべて薄切り、にんにくは包丁で叩いてつぶしておく。
２．マリネ用の材料と赤ワインを合わせ、鶏もも肉を漬けて、冷蔵庫に入れて4~5時間マリネする。
３．マリネしたものを鶏肉、野菜、赤ワインに分けたら、赤ワインは鍋に入れ、約1/4量になるまで弱火で約30分煮詰める。
４．厚手の鍋にマリネしたにんにくを入れ、サラダ油・バター各適量を熱して炒める。
汁気をふいた鶏肉に塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして両面に焼き色を付ける。
ブランデーがあれば、ここでフランべし、鶏肉とにんにくを取り出す。
５．同じ鍋にサラダ油を足し、マリネした野菜をよく炒める。（鍋底に付いた小麦粉を木べらでこそげながら炒めるとよい。）
６．鶏肉とにんにくを戻し、煮詰めたワイン、ドミグラスソース、水１・1/2cupを加えて、弱火でじっくり約40分煮込む。
鶏肉を取り出したら、煮汁を濾し器で濾し（→ソース）、鶏肉と一緒に鍋に戻す。
７．フライパンにサラダ油・バターを熱し、軸を取ったマッシュルームを弱火で炒め、水少々を加えて蒸し焼きにしたら、取り出しておく。
続けて小たまねぎ、3ｃｍ幅に切ったベーコンを入れて炒める。
小たまねぎを赤ワイン煮の鍋に加えて少し煮込んだら、マッシュルーム、ベーコンも加え、塩・こしょうで味を調え、最後に冷たいバター大さじ2を加える。(→monter )
器に盛ったら、パセリを散らす。
mandoline
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ワイン煮は、コクがありながら、しつこさとは無縁の深い大人の味わいで、バゲットパンを添えておいしくいただきました。
この他にもカルパッチョやマリネなども用意してくださったうえ、大食らいの私用にパスタまで手早く作っていただき、さらにはデザートまで準備されていたという至れり尽くせりのランチでした。
遅ればせながら、どうもご馳走様でした。またの機会を楽しみにしてますよ〜
美味しそうですね
柔らかくなってとても素晴らしいお料理ですね
喜んでいただけて何よりです。また是非「試食係」もお願いしますね〜。
ryuji_s1さん、
コメントありがとうございます。
「マリネする」＝お肉を美味しくなるだけでなく、柔らかくする作用があるようです。お肉をローストする前にも、香味野菜やハーブ、レモン＆オリーブ油などでマリネしておくと美味しくなります。