＊材料＊（２人分）
わかさぎ ・・・・・小１２尾
牛乳 lait ・・・・・１００ｃｃ
小麦粉 farine ・・・・・適量
マリナード
白ワイン vin blanc ・・・・・８０ｃｃ
白ワイン酢 vinaigre de vin blanc ・・・・５０ｃｃ
オリーブ油 huile d’olive ・・・・３０ｃｃ
砂糖 sucre ・・・・一つまみ
たまねぎ oginon ・・・・1/4個
にんじん carotte ・・・・1/2本
赤ピーマン poivron rouge ・・・・1/2個
緑ピーマン poivron vert ・・・・1/2個
にんにく ail ・・・・１個
トマト tomate ・・・・1/2個
塩、こしょう sel,poivre ・・・・・適量
揚げ油 huile ・・・・・適量
＊作り方＊
１．マリネ液を作る。たまねぎ、にんじん、２色のピーマンは細切りにしておく。
鍋にオリーブ油を入れ、２つに切って芽を取ったにんにくを加えて温め、切った野菜を加えて
弱火で色づけないように炒める。（→シュエ suer ）
白ワイン酢、白ワインを注ぎ、塩・コショウ、砂糖で味をととのえてひと煮立ちさせる。
湯むきをして種を除き、１ｃｍぐらいの角切りにしたトマトを加える。
２．わかさぎは牛乳につけて３０分ほどおき、臭みを抜いておく。
水分を拭いて塩・こしょうをし、小麦粉をふったら、余分な粉ははたいてから、180℃の油でからっと色よく揚げる。
油を切ったら、沸騰させておいたマリネ液をかけて冷まし、ラップをかけて冷蔵庫で一晩マリネする。（ステンレスなど金属製のバットは酢で変質するので、ホーローやガラス製の容器を使う。）
３．わかさぎを盛った上に、にんにくを除き、漬けた野菜をのせ、液も回しかける。
※緑ピーマンは酢で色が抜けてしまうので、一部を残しておき、軽く塩湯でして食べるときに乗せるといいでしょう。
mandoline
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